Category: еда

Розовые

Пончики с творогом (бомболони)

Прекрасный вкус детства! Я не знаю, откуда в советское время в небольшом городе Владимирской области взялся рецепт итальянской выпечки, но мама моя записала его в свою тетрадку с рецептами. Такие в то время были у любой хозяйки. Тогда мы жарили пончики в кулинарном жире, я помню эти огромные серые глыбы в магазине, но зато это был фритюр практически без вкуса и запаха, подсолнечное масло было тогда только нерафинированное и пахучее. Сейчас-то с этим проблем нет.
Итальянцы кладут в эти пончики рикотту, но она практически без вкуса, подойдет для тех, кто не очень любит вкус творога. А я очень люблю творог, и чем жирнее творог, тем вкуснее будет результат. Я взяла 9%. И еще половину муки заменила манкой. Мне вообще нравится в изделия из творога вместо муки класть манку, мука делает творожное тесто слишком вязким на мой вкус.

230 г. муки
110 г сахара
500 г творога
4 яйца
1,5 – 2 г ванилина
½ ч.л. соли
20 г разрыхлителя
Подсолнечное масло для жарки.
Collapse )
Розовые

Кулинарная суббота

Сделала все, что запланировала – творожную запеканку, паштет из куриной печени с жареным луком и сливками, бомболони и ньокки.

Вот только после того, как я сделала и съела загадочные ньокки, до меня дошло это обыкновенные ленивые вареники. Вообще ничего сложного в их приготовлении нет. Это настолько просто, что я не понимаю всех этих танцев с бубном вокруг них в MKR.
Да, они действительно получаются «нежными как облачко», очень нежными, обескураживающее нежными, слишком нежными на мой простецкий вкус. Я люблю более упругое тесто на зубах. Если эти ньокки переварить, то они становятся резиновыми, если верить передаче. Можно, наверное, было бы поварить их подольше. Или обжарить, там их, кстати, обжаривали. Вкус немного непривычный, и не так чтобы «ах», нормально. Зато я, думаю, чтобы будет очень вкусно, если добавить в них сушеных овощей, надо купить и попробовать и обжарить обязательно.

Рецепт ньокки с картошкой из My Kitchen Rules

500 г размятой в пюре картошки
1 яйцо
1 ч.л. соли
1,2 ч.л. мускатного ореха
200 г муки
2 ч.л. оливкового масла

Все смешать, раскатать в тонкую колбаску (около 2-х см диаметром), нарезать кусочками и сварить. Варить в кипящей соленой воде до момента всплытия, это около 2-х минут.
Collapse )
Розовые

Семифредо!

С корицей, апельсином и шоколадом! Как же вкусно!

Я вылечилась, переехала, немного обустроила свое новое маленькое гнездышко и снова принялась кулинарить. Все лето я переживала из-за того, что у меня тут магазины относительно далеко и мороженое не донесешь. А недавно меня осенило - же умею делать семифредо! Завтра утром у меня будет кофе с мороженым…….



2 яйца
80 гр. сахара (в т.ч. ванильный)
250 мл сливок для взбивания.
По щепотке корицы и лимонной кислоты
Цедра 1 апельсина.
1 плитка темного шоколада (можно с орехами)

Яйца разделить на белки и желтки.
Сливки вылить в миску и поставить в морозилку.
Мелко нарубить шоколад и смешать его с цедрой апельсина.
Взбить белки с лимонной кислотой, добавить 60 г сахара и взбивать до устойчивых пиков.
Взбить желтки с 20 гр. сахара и корицей до густой светлой массы.
Взбить хорошо охлажденные сливки до пиков.
Смешать сливки с желтками, потом добавить белки и аккуратно перемешать, всыпать шоколад с цедрой, перемешать. Вылить все в силиконовую форму и отправить в морозилку.

Корица, шоколад и апельсин – союз, заключенный на небесах. Легкая терпкость корицы, сладкая нежность сливок, хрустящий от мороза горьковатый шоколад и яркая кислинка апельсина. Просто праздник вкуса во рту!
Розовые

Кофейно-шоколадный торт «Опера»

Торт очень вкусный, и, не смотря на сильный кофейный аромат, мало кто может догадаться из чего он сделан.
Разрез на фотографии получился не очень презентабельным, чтобы было красиво, резать его нужно горячим тонким ножом, а мы его собирались есть и на эстетику разреза внимания не обращали.


Collapse )
Розовые

Новогодний торт «4 шоколада»



Корж «Брауни»
100 г темного шоколада
80 г сливочного масла
10 г какао-порошка
150 г сахара, в т.ч. ванильный
2 яйца
50 г муки
1/4 ч.л. соли
60 г мелко порубленных орехов (любых по вкусу)
½ ч.л. соды
1-2 столовых ложки коньяка

Мусс
400 г сливочного сыра (он же «Маскарпоне», он же «Филадельфия»)
200 г жирных сливок
50 г сахара
100 г белого шоколада
100 г молочного шоколада
100 г горького шоколада
Цедра 1 апельсина + сок половины апельсина
1 ст.л. «Бейлиз», 1 ст. л. рома
3 ч.л. агара или желатин (количество и использование см. по инструкции на упаковке)
Collapse )
Розовые

Лимонный пирог с меренгой (Lemon Meringue Pie)

Еще одна попытка приготовить лимонный пирог, на этот раз я сварила густой крем, который отлично держит форму даже после разрезания пирога. И это намного удобнее и красивее, чем классический жидкий крем без муки и крахмала, ну а вкус и нежность крема никуда не делись. Меренга, конечно, итальянская, чтобы заварить белок и не есть потом сырое яйцо. На мой взгляд, это идеальный летний пирог, вместо лимона можно брать любое кислое фруктово-ягодное пюре или сок.



Collapse )
Розовые

Слоеный пирог с мясом

Покупное слоеное тесто и начинка из обжаренного фарша с луком и специями. Пирога получилось два - один из дрожжевого теста, а другой из пресного.

Вот это дрожжевое



А вот это пресное. Поднялось гораздо сильнее и даже завернутые края развернулись при выпечке.



Обожаю слоеное тесто.
Вчера опять делала корнуэльские пирожки и в этот раз получилось идеальное слоеное рубленое тесто. Просто классика. Вот что значит хорошее оборудование.
Розовые

Сочни с маком

Сочень это открытый пирожок с любой начинкой, не только с творогом, а, так как, я очень люблю мак, то решила сделать сочни с маковой начинкой, получилось очень вкусно. Тесто можно приготовить любым из 2-х способов.



Collapse )