Category: технологии

Category was added automatically. Read all entries about "технологии".

Розовые

Куриная грудка по технологии «су вид»

Все знают, что приготовить куриную грудку обычным способом так, чтобы она получилась не сухой и не жесткой достаточно сложно. Я опробовала технологию «су вид». Это способ приготовления пищи в водяной ванне при температуре от 55 до 70 градусов. Длительность готовки от 15 минут (для рыбы) до 72 часов (для красного мяса). При этом продукты упаковываются в пластиковый пакет под вакуумом и затем погружаются в ванну. Оборудование для су вид стоит очень дорого, но без него вполне можно обойтись и приготовить себе блюдо су вид в обычной кастрюле. Вот без чего не удастся обойтись, это кулинарный термометр, но он дешев и есть в интернет-магазинах. Я готовила 6 половинок грудок. Все посолила, добавила специй и каждую завернула в два слоя пищевой пленки. Можно также использовать пакеты для пищевых продуктов, а еще удобнее пакеты зип-лок. Нужно постараться удалить из обертки весь воздух. Затем положила все в кастрюлю с водой и нагрела до 60 градусов. Готовила 25 минут. При этом температура колебалась в переделах от 60 до 63 градусов.
При такой температуре происходит пастеризация продукта и если он завернут достаточно герметично, то храниться может больше недели.
Ну, а результат получился превосходный. Невероятно сочное и мягкое мясо.
А те, кто не представляет себе съедобное мясо без корочки, могут сделать на нем корочку с помощью кулинарной горелки, как делает Хестон Блюменталь. J Или просто обжарить на сильно разогретой сковороде, не более 20 секунд с каждой стороны. И берите рафинированное подсолнечное масло, у него самая высокая температура дымления, выше, чем у сливочного и оливкового.